100% sieben

Großes Geschmacksknospen-Theater. Geschmack ist ihr Zauberwort. Ja, auf der Suche nach dem roten Faden, der all die Rollen von Viktoria Fahringer zusammenhält, duftet, brutzelt, gart und dampft es – garniert mit diesem herrlichen Versprechen, das den Bauch erwartungsfroh grummeln und Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Doch nicht nur das. Voll Geschmack ist auch ihr Hotel gestaltet, das Boutique-Hotel Viktorias Home in Kufstein, dem Ausgangs-, Dreh- und Angelpunkt der 25-Jährigen. „Ich würde mich nicht als Köchin bezeichnen sondern eher als Unternehmerin und meine Unternehmenssprache ist die Kulinarik“, sagt Viktoria.

Es gibt nicht wenige Hinweise darauf oder Beweise dafür, dass sie fließend Kulinarisch spricht. Als TV-Köchin tut sie’s etwa in der PULS4-Sendung Cooking Comedians auf großer TV-Bühne. Als Leiterin ihrer Kochschule tut sie’s im lehrreichen Rahmen und für ihre Gäste tut sie’s als Chefin der Küche, in der sie auch ihre ersten kulinarischen Vokabeln lernte. „Meine Eltern haben den Tiroler Hof in Kufstein 2005 gekauft, da war ich sechs Jahre alt“, erzählt sie und stellt stolz fest: „Ich bin als Gasthauskind aufgewachsen.“

Für in weniger umtriebigen Umgebungen groß Gewordene, steckt im  Wort Gasthauskind vielleicht die verlockende Vorstellung von Pommes ohne Ende - immer. In Wahrheit verbirgt sich darin aber eine Lebensschule, in der sich Talente früher zeigen können, als anderswo. Bei Viktoria war das auf jeden Fall so. „Ich war überall dabei - in der Küche, an der Rezeption, auf den Etagen und auch bei Bilanzgesprächen. Irgendwann verstehst du dann, wohin die Reise geht“, sagt sie.

Viktorias berufliches Reiseziel war ursprünglich Dolmetscherin mit den Sprachen Französisch und Russisch. Kulinarisch wurde es, weil sie sich dazu entschlossen hatte, die fürs Studium nötige Matura nicht am Gymnasium sondern im Zuge der Lehre zur Köchin zu machen. „Dann hat mir Kochen so Spaß gemacht, dass ich mir dachte, das könnte ich eigentlich immer machen“, sagt sie.

Ein guter Gedanke war das, ein zündender. 2017 wurde Viktoria Küchenchefin und 2019 übernahm sie den Betrieb, dessen neues und auf Viktoria als Markenkern zugeschnittenes Konzept bald nicht nur mit dem ersten Platz des Tiroler Jungunternehmerpreises sondern auch mit dem Tirol Touristica Nachwuchspreis für innovative Leistungen ausgezeichnet wurde.

Schneller als es angesichts dieses unternehmerischen Marathons dauert wow zu sagen, setzte Viktoria ihren Erfolgen auch noch das Sahnehäubchen auf. Fast sprichwörtlich, denn 2020 überraschte sie als jüngste Haubenköchin Österreichs nicht zuletzt sich selbst. Im Guide Gault&Millau 2024 kam sogar eine zweite Haube dazu. „Normalerweise brauchen Haubenlokale viel Personal und eine Haube in so jungen Jahren ist auch nicht wahrscheinlich“, sagt sie. Tja, vieles ist möglich, auch in jungen Jahren, auch ohne viel Personal. Viktorias Home wird ausschließlich von Viktorias Familie am Laufen gehalten – von Mama Christa, Papa Fritz, Schwester Elisabeth und Viktoria Fahringer selbst. Mit ihrem Vater teilt sie sich die Küche und erklärt: „Mein Papa kocht die Wirtshausküche und ich die Haubenküche. Jeder kocht seine Suppe und das macht uns Spaß.“ Spaß. Da ist er wieder. Der Spaß am Kochen hat Viktoria zu einer außergewöhnlichen Frontfrau des Genusslandes Tirol gemacht, das im aktuellen Guide Gault&Millau 2024 mit 133 Restaurants die größte Haubendichte in den österreichischen Bundesländern feiern darf. Das ist eine Sensation aber keine Selbstverständlichkeit. Hinter den Erfolgen stecken viel Leidenschaft, Ausdauer, Können und die entscheidende Portion kulinarischer Wagemut. Wie bei Viktoria, die zur Dynamik ihres vielfältigen Geschmacksknospen-Theaters meint: „Es ist wie ein Schneeball, der rollt und immer größer wird.“ Und schmeckt.

Weißt Du, wie Tirol schmeckt? Nein? Mit einem Blick ins Kulinarik-Land kannst Du dich auch die Geschmackssuche begeben - hier…